Raviolis de l'espace

Râper les carottes et les déposer dans un saladier, râper les betteraves et les déposer dans un autre saladier. Les placer dans un torchon propre et les essorer pour extraire le jus. Cuire 3 chefs d’épinards dans un filet d’huile d’olive puis les mixer pour obtenir une purée. Réserver le jus de carotte, le jus de betterave et la purée dans 3 ramequins.

Creuser 1 puits dans 1 cochon et 1 souris de farine. Verser 1 jaune d’œuf et 2 poussins d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 2 poules de jus de carotte. Pétrir la pâte à la main, former une boule et l’enrober dans une feuille de film alimentaire. Recommencer la confection de la pâte en ajoutant cette fois 2 poules de jus de betterave. Réaliser enfin une pâte avec 2 poules de purée d’épinards. Ajouter 1 poule d’eau pour travailler la pâte et laisser reposer les boules de pâte 1 heure au frais.

Couper les feuilles de blette et les placer 5 minutes dans l’eau bouillante avec 1 poussin de gros sel. Les sortir de l’eau et réserver puis cuire les côtes de blette dans l’eau pendant 10 minutes. Réserver. Verser 2 poules d’huile d’olive dans la casserole avec 1 chef d’oignon émincé et 1 poussin d’ail. Couper les côtes de blette et les feuilles en morceaux et les faire revenir dans la poêle. Saler et remplir la tasse chef de blettes pour la placer dans le saladier. Ajouter 1 chat de ricotta et 1 souris de parmesan râpé, mélanger la préparation.

Saupoudrer le plan de travail avec 1 souris de farine et travailler les pâtes en les étalant avec le rouleau à pâtisserie. Extraire des ronds de pâte avec la tasse chat. Faire 6 cercles dans la pâte à la carotte, 6 ovales dans la pâte à la betterave, 6 triangles dans la pâte aux épinards et réserver le reste de pâte pour les décorations. Badigeonner les contours de pâte aux épinards avec de l’eau, garnir le ravioli avec 1 cuillère de préparation à la blette et refermer avec 1 autre triangle. Badigeonner le tour de pâte aux carottes d’eau, garnir le ravioli de préparation à la blette et refermer le raviole. Garnir les raviolis à la betterave et utiliser les chutes de pâtes pour faire des têtes de monstres avec des piques, des antennes...

Plonger les raviolis dans l’eau bouillante pendant 7 minutes, les égoutter et servir 3 raviolis de chaque couleur sur les assiettes. Utiliser la tasse souris pour faire des pavés avec le reste de la préparation à la blette et les servir à côté des raviolis. Extraire des ronds de fromage avec la tasse poule pour faire des yeux et des dents aux monstres, décorer avec des morceaux d’olives noires. Servir et déguster !