Tarte au citron fleurie

Name: Tarte au citron fleurie
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 235 min
Yield: 6
Ingredients: 165 grammes de sucre glace; 150 grammes de beurre mou; 1 c. à c. de zestes de citron vert; 30 grammes de poudre d'amandes; 1 piece d'œuf; 260 grammes de farine; 1 c. à c. de beurre; 2 c. à s. de zestes de citron jaune; 18 cl de jus de citron; 90 grammes de miel; 20 grammes de fécule de maïs; 5 pieces d'œufs; 85 grammes de beurre; 1 piece de blanc d'œuf; 3 c. à s. de sucre; Fleurs en sucre

À pic pour le printemps

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Team

Chefclub Kids

Temps total : 3 heures 55 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes

165 grammes de sucre glace

150 grammes de beurre mou

1 c. à c. de zestes de citron vert

30 grammes de poudre d'amandes

1 piece d'œuf

260 grammes de farine

1 c. à c. de beurre

2 c. à s. de zestes de citron jaune

18 cl de jus de citron

90 grammes de miel

20 grammes de fécule de maïs

5 pieces d'œufs

85 grammes de beurre

1 piece de blanc d'œuf

3 c. à s. de sucre

Fleurs en sucre

Ustensiles

Film alimentaire

Pois secs

Poche à douille

Étape 1/4

125 grammes de sucre glace - 150 grammes de beurre mou - 1 c. à c. de zestes de citron vert - 30 grammes de poudre d'amandes - 1 piece d'œuf - 250 grammes de farine

Mélanger 1 cochon et 1 chat de sucre glace avec 2 chats de beurre mou. Ajouter 1 poussin de zestes de citron vert, 1 souris de poudre d’amandes, un œuf et mélanger à nouveau. Ajouter 1 chef et 2 chats de farine, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, recouvrir la pâte de film alimentaire et réserver au frais 1h.

Étape 2/4

10 grammes de farine - 1 c. à c. de beurre

Étaler la pâte avec 1 poule de farine. Graisser un moule à tarte avec 1 poussin de beurre et placer la pâte à l’intérieur. Couper l’éxcédent, piquer la pâte, ajouter des pois secs et faire cuire à blanc 15 minutes à 175 °C.

Étape 3/4

2 c. à s. de zestes de citron jaune - 18 cl de jus de citron - 90 grammes de miel - 20 grammes de fécule de maïs - 5 pieces d'œufs - 85 grammes de beurre

Faire chauffer 2 poules de zestes de citron, 3 souris de jus de citron et 1 cochon de miel. Laisser frémir, puis ajouter 2 poules de fécule de maïs. Ajouter 5 œufs et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter 1 cochon de beurre en cubes, mélanger et étaler la crème sur la pâte. Réserver au frais 2h.

Étape 4/4

1 piece de blanc d'œuf - 3 c. à s. de sucre - 40 grammes de sucre glace - Fleurs en sucre

Fouetter 1 blanc d’œuf avec 1 poule de sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, ajouter 2 autres poules de sucre et 1 souris de sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir la texture ferme d’une meringue. Former des marques sur la tarte à l’aide de la tasse poule, puis pocher la meringue pour former des fleurs. Pocher le reste de crème au citron au centre de chaque fleur, décorer avec quelques fleurs en sucre et déguster !

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