Paninis grenouilles

Nettoyer les épinards, les cuire dans 1 litre d’eau puis les hacher et les mettre de côté. Mélanger 4 chefs de farine, 1 cochon d’eau tiède, 1 poule de levure de boulanger, 1 chat de beurre, 1 poussin de sel, 1 cochon de lait, ajouter 1 cochon d’épinards cuits et hachés jusqu’à obtenir une pâte homogène. Parsemer 1 poule de farine sur le plan de travail, former une boule de pâte, la placer dans un saladier, la recouvrir avec un film alimentaire puis laisser lever 1 heure.

Former des boules de pâte à l’aide de la tasse cochon, les humidifier à l’aide d’un poussin d’huile d’olive, former une bande avec la dernière boule de pâte puis la couper en morceaux et former des petites boules. Déposer les boules en cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, les recouvrir avec le saladier puis laisser lever 1 heure. Couper les tomates cerise en 2, découper les olives noires en lamelles.

Badigeonner 1 poule d’huile d’olive sur les boules de pâte à l’aide du pinceau puis enfourner 10 à 15 minutes à 200 °C. Déplacer les grandes boules de pâte dans une assiette, découper les boules de pâte à l’horizontale, déposer les tranches de jambon, les billes de mozzarella, les tomates cerises, placer les feuilles de roquette puis recouvrir avec les chapeaux.

Couper les gressins en morceaux, planter les gressins dans les petites boules de pâte puis les planter par 2 sur chaque chapeau pour former des yeux. Déposer des points de mayonnaise sur chaque œil à l’aide d’1 poussin de mayonnaise, déposer une lamelle d’olive noire sur la mayonnaise. Tracer des points à l’aide d’1 poussin de crème de vinaigre balsamique grâce à un cure-dent pour former le museau des grenouilles puis déguster.