Les parmentiers aux légumes d'Halloween

Faire cuire les légumes verts, les pommes de terre et les carottes dans 3 casseroles d’eau bouillante. Écraser les 3 préparations séparément, puis ajouter un quart de la purée de pommes de terre dans la purée de légumes verts, puis un autre quart dans la purée de carottes. Bien mélanger pour obtenir une purée verte, orange et jaune, puis ajouter 5 g de beurre dans chaque purée.

Faire cuire la viande hachée dans une poêle avec l’huile, le persil, l’oignon confit, un jaune d’œuf, le sel et le poivre, puis former des boulettes de viande hachée.

Étaler une couche de purée verte dans une assiette, déposer 3 boulettes de viande au centre, puis écraser le reste de la purée avec une passoire pour créer des filaments. Laisser tomber les filaments pour recouvrir la totalité des boulettes, puis répéter l’opération avec la purée orange et jaune pour créer trois dômes de filaments de purée. Réserver les trois dômes dans une assiette.

Piquer 3 boulettes de viande sur 3 brochettes, déposer un disque de fromage et un rond d’olive noire sur chaque boulette pour former des yeux. Enfourner les brochettes et les trois dômes de purée 10 minutes à 180 °C.

Déposer l’emporte-pièce rond sur du papier sulfurisé dans une poêle chaude. Déposer le fromage râpé dans l’emporte-pièce et dessiner deux oreilles avec le fromage restant. Découper une rondelle de poivron vert et le placer au centre du disque de fromage.

Planter les trois yeux sur le dôme jaune, déposer des rondelles d’olives noires sur le dôme orange pour former les yeux. Planter l’œil et les oreilles en fromage fondu sur le dôme vert, dessiner un sourire avec de la sauce tomate, puis déguster.