Le roulé de crêpes papillon

Mélanger les œufs, 1 chat de sucre, 2 chats et 1 chef de farine, ajouter 1 chef de lait et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, ajouter encore 1 chef de lait, 1 poule de beurre fondu et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte à crêpes homogène. Faire sauter les crêpes dans une poêle chaude huilée et les mettre de côté.

Découper 6 fraises en rondelles et les mettre de côté. Verser 2 chefs de crème liquide dans une casserole, la porter à ébullition. Déposer 2 chefs de chocolat noir dans un saladier, verser la crème liquide chauffée sur le chocolat noir et mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache. Réserver la ganache minimum 1 heure au congélateur. Monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique et la mettre de côté.

Découper les extrémités de 6 crêpes pour former des carrés, plier une crêpe sur elle-même, rabattre les bords à l’intérieur, rabattre les coins au centre pour former une pointe, retourner la crêpe et rabattre la pointe vers l’autre extrémité pour former un papillon de crêpe. Maintenir la pointe à l’aide d’une pince et répéter l’action avec les 5 autres crêpes. Déposer les papillons sur une plaque recouverte du tapis de cuisson Chefclub et enfourner 10 minutes à 160 °C. Faire fondre 1 poule de chocolat blanc, le placer dans un sac congélation, couper le coin inférieur. Tracer le contour des ailes des papillons de crêpes avec un trait au centre de chaque aile et déposer un point de chocolat blanc au centre pour faire le corps des papillons.

Découper les pédoncules de 3 fraises, tracer des incisions sans aller jusqu’au bout à la base des fraises, couper les parties incisées pour former des petits champignons de fraises. Déposer des points de chocolat blanc sur les fraises. Déposer 5 crêpes en rangées en superposant les extrémités, étaler la ganache sur la rangée de crêpes, déposer les rondelles de fraises mises de côté précédemment en rangée et enrouler les crêpes sur elles-mêmes pour former un rouleau. Étaler le reste de la ganache sur le rouleau de crêpes, lisser la ganache à l’aide d’un pinceau et réserver 10 minutes au frais. Déposer les papillons de crêpes, les champignons de fraises et déguster.