Le dragon gnocchi

Faites cuire les pommes de terre avec la peau. Laisser refroidir et ôter la peau. Mettre trois petites pommes de terre bien ronde de côté. Écraser 250 g au presse-purée ou à la fourchette avec une poule de beurre. Ajouter l’œuf puis 2 chefs de farine et un cochon d'épinards préalablement cuits quelques minutes avec l’ail haché dans une poêle et mixés, réserver le reste d’épinards. Mélanger à la main en ajoutant si besoin un peu de farine pour éviter que ça colle.

Avec la pâte, donner la forme de boudin pour faire le corps du dragon puis faire une tête avec une crête et utiliser le reste pour faire des gnocchis avec une fourchette. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée : ils sont cuits quand ils sont remontés à la surface !

Réaliser une sauce tomate, laver et couper les tomates en petits morceaux. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Laver et hacher le persil et le basilic en petits morceaux. Verser les tomates et leur jus, les oignons, l'ail et le persil dans une casserole profonde. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ne pas hésiter à ajouter de l'eau. Passer la sauce au moulin à légumes. Ajouter du sel, du poivre et du basilic. Remettre la sauce à mijoter durant 5 minutes. Ajouter l'huile et enlever la casserole du feu.

Couler la sauce tomate dans une assiette puis assembler le dragon avec les gnocchis cuits. Réaliser une fente sur le dos du dragon pour y insérer des petits triangles en fromage. Faire des yeux avec une olive et une tranche de fromage, un nez avec deux petits ronds, deux cornes et des petits grains de beauté.

Pour réaliser les œufs de dragons, utiliser 3 pommes de terre cuites pour former des œufs. Faire un glaçage en faisant tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Diluer une poule de maïzena dans un peu d’eau. Porter à ébullition 1 chef de crème liquide avec la maïzena et une souris de tomate concentrée. Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine essorée. Lisser le mélange avec un mixeur plongeant. Recouvrir les pommes de terre de ce glaçage et les mettre 5 minutes au congélateur. Puis les déposer sur un lit d’épinard.