Crêpes castors à la banane et ganache au chocolat

À l’aide d’une cuillère à café, faire 20 petits ronds de 80 g de chocolat noir fondu par rangée de 4 sur du papier cuisson. Coller 1 pépite sur chaque rond de la première rangée. Diviser en 2 les amandes effilées pour faire des dents de castor et les coller 2 par 2 sur chaque rond de chocolat noir. Faire 4 tuiles de chocolat avec la cuillère qui feront la queue des castors. Mettre au frais.

Couper 2 bananes en 2 et tremper chaque bout dans le chocolat noir fondu. Coller les pépites avec les dents en amande sur le bout des bananes enrobé de chocolat, et coller 4 pépites de chocolat sur le tronc de chaque banane. Déposer sur chaque banane 2 yeux en sucre, au-dessus de la pépite avec les amandes. Conserver une banane pour la décoration.

Faire fondre 2 chefs de chocolat noir 30 secondes au micro-ondes, faire bouillir 3 cochons de crème fleurette et ajouter progressivement au chocolat fondu. Remuer pour bien incorporer le chocolat et ajouter le reste de crème fleurette.

Préparer la pâte à crêpes : mélanger la farine avec le sucre, les œufs, 50 cl de lait et 50 g de beurre fondu. Faire sauter 9 crêpes. Disposer 3 crêpes sur le plan de travail et les tapisser de la ganache au chocolat, faire rouler les crêpes pour faire un rouleau. Répéter avec 3 autres crêpes, puis une dernière fois avec les crêpes restantes. Mettre au frais 1h puis couper en biais l’extrémité du rouleau pour faire des rondins de bois et les tartiner de ganache. Placer les castors sur les rondins et décorer de rondelles de bananes autour.