Steak palmier et mer de frites

Verser les épices Chefclub pour barbecue sur le plan de travail, déposer et rouler le filet de bœuf dessus avant de le dérouler. Étaler le pesto sur le filet de bœuf, ajouter les tranches de jambon de parme et les tranche de mozzarella, puis enrouler les deux extrémités jusqu’au milieu du filet avant de le ficeler pour obtenir un rôti. Ajouter des feuilles de romarin, déposer le rôti sur un plat à cuisson, puis verser un filet d’huile et le miel. Assaisonner le filet de bœuf de sel et de poivre, éplucher les gousses d’ail et l’oignon, couper l’oignon en lamelles et les ajouter avec des branches de thym à la cuisson. Retourner le filet pour saisir chaque côté, assaisonner à nouveau et enfourner 40 minutes à 160 °C.

Éplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les écraser pour obtenir une purée. Étaler la moitié de la purée sur une feuille de papier cuisson, puis former des vagues dans la longueur de la purée avec un peigne. Diviser la purée en trois parties dans sa largeur et réserver le tout au congélateur 10 minutes.

Faire cuire les carrés de purée dans l’huile de friture afin d’obtenir des frites zigzags et les égoutter. Découper le rôti en tranches, puis servir les palmiers de bœuf sur une assiette, ajouter les frites, de la salade et assaisonner de persil émincé. C’est prêt.