L’omelette nuage sans œufs

Récupérer l’eau des pois chiches et la placer dans un saladier pour pouvoir la monter en neige puis réserver. Mélanger dans un autre saladier l’ail en poudre avec 10 cl d’eau, saler et poivrer, puis ajouter l’oignon en poudre et la farine de pois chiches. Ajouter la moutarde à l’ancienne et le tofu soyeux et remuer pour obtenir la préparation de l’omelette.

Verser la préparation sur la plancha pour obtenir une omelette bien ronde. Ajouter les faux œufs en neige par-dessus sans les casser, pour créer un dôme par-dessus l’omelette. Recouvrir d’un saladier puis laisser cuire 10 à 15 minutes. Réserver.

Couper l’oignon en dés et hacher le persil. Couper la tomate en rondelles, puis couper l’omelette en deux et la décorer d’un côté avec les tranches de tomate, l’oignon et le persil. Rabattre l’omelette en la recouvrant avec l’autre moitié, les blancs contre la garniture pour faire un sandwich. Servir et déguster !