Le fraisier-mojito

Faire fondre le chocolat blanc. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, une gousse de vanille grattée, les œufs, la levure, le chocolat blanc jusqu’à obtenir une pâte, verser la pâte dans un moule rectangulaire. Enfourner 1 heure à 170 °C.

Couper 3 fraises en rondelles, les disposer sur le 3 rectangles de papier cuisson, déposer les feuilles de menthe. Verser le rhum blanc, le sucre de canne liquide, la crème liquide dans le shaker et mélanger puis monter en le mélange à l’aide d’un fouet électrique. Déposer la crème montée dans une poche à douille, pocher des traits de crème montée sur les rondelles de fraises, enrouler le papier cuisson pour former des rouleaux et les réserver 30 minutes au frais.

Faire chauffer 10 cl d’eau, le sucre roux, une gousse de vanille grattée, le rhum jusqu’à obtenir un sirop. Démouler le gâteau, découper le chapeau, découper 3 cercles dans le gâteau à l’aide d’emporte-pièce circulaire. Démouler les 3 cercles du reste du gâteau, creuser un espace au centre des cercles de gâteau avec les verres à shot. Verser le sirop de rhum dans les verres à shots et le verser dans l’espace au centre des cercles de gâteau. Couper en morceaux le citron vert, piller le citron vert, les feuilles de menthe dans le shaker, ajouter le rhum blanc, 10 cl de sirop au rhum, les glaçons et mélanger pour obtenir un mojito.

Couper le reste fraises en morceaux. Verser le mojito dans les verres à shot, ajouter les morceaux de fraises, placer les verres dans l’espace au centre des gâteaux. Pocher des traits avec le reste de crème montée autour des verres à shot, disposer le reste des fraises, le reste de citron, les feuilles de menthe. Déposer les pailles en crème montée et déguster.