La mousse aux 3 chocolats de luxe

Préparation pour la crème anglaise : porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et ses graines grattées. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser la moitié du lait sur ce mélange puis le verser à nouveau dans la casserole. Remuer et retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mélanger jusqu’à obtenir la bonne texture.

Verser 170 g de crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, 110 g sur le chocolat au lait et 140 g sur 150 g de chocolat noir. Battre les 3 mélanges pour les faire fondre et placer au frais.

Monter en chantilly le Philadelphia© avec la crème liquide. Intégrer 250 g de chantilly au mélange au chocolat blanc, 170 g au mélange au chocolat au lait et 200 g à celui au chocolat noir. Remplir à ras bord le petit saladier avec la mousse au chocolat au lait et placer 1 heure au congélateur.

Remplir une poche à douille de mousse au chocolat blanc. Tracer un cercle sur une feuille de papier cuisson. Retourner la feuille et former deux rangées de points de chantilly au chocolat blanc en suivant le cercle puis remplir son centre. Placer 30 minutes au congélateur.

Faire fondre le reste de chocolat noir et le placer dans une grande assiette. Plonger la face supérieure du disque de mousse blanc sorti du congélateur dans le chocolat fondu. Démouler le dôme de chocolat au lait au centre du disque. Recouvrir le dôme de mousse au chocolat noir et lisser. Former des creux à la cuillère tout autour du dôme de sa base jusqu’en haut. Verser le reste de la mousse au chocolat blanc dans les creux. Couper en tranches puis déguster ! Astuce : Avec les blancs d’œufs restants vous pouvez préparer des petites meringues !