Raviolis maison

Pour la pâte à pâte maison : Dans un saladier verser la farine et former un puits. Casser les œufs à part puis les verser dans la farine avec un filet d’huile d’olive. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 h avant utilisation au frais. Étaler la pâte à plat et faire deux bandes de pâte à pâte.

Pour les raviolis : Sur un plan de travail, coller trois bandes de ruban adhésif sur la longueur. Placer les capsules sur les lignes de rubans adhésifs. Dérouler la pâte fraiche délicatement sur le dessus des capsules. Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour épouser la forme des capsules.

Pour la farce : Dans une poêle chaude, faire cuire les morceaux de chair de merguez retirés de leur enveloppe. Pour pouvoir séparer la chair de son enveloppe effectuer une ouverture à l’extrémité aux ciseaux puis appuyer sur la merguez pour en faire sortir la chair bout par bout. Répéter cette opération avec une chipolata. Pendant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf la pâte à pâtes.

À l’aide d’un cure-dent, déposer les morceaux de saucisse dans le creux de vos raviolis pour les farcir. Recouvrir le tout de la seconde pâte à pâtes. Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour coller la seconde pâte avec la première. Démouler les ravioli à l’aide de vos doigts puis les extraire avec un cure-dent. Cuire les raviolis dans de l’eau salée portée à ébullition, quand ils remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire et les déposer dans un saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Sortir trois tomates puis les piquer à l’extrémité avec une fourchette. Réaliser à l’aide d’un couteau une petite incision sur la longueur de chaque tomate. Plonger les tomates dans l’eau bouillante. Dès que la peau s’effiloche, au bout de 10 secondes environ, sortir les tomates de l’eau. Avec une nouvelle fourchette, enlever délicatement la peau. À l’aide de ciseaux, couper les tomates en petites bandes dans une poêle chaude. Rajouter un filet d’huile d’olive, le mélange Chefclub pour légumes, une gousse d’ail coupée en morceaux et un oignon en morceaux et un filet de bière. Faire mijoter jusqu’à obtention d’une sauce. Disposer la sauce dans le fond de chaque assiette, déposer les raviolis sur le dessus, râper du parmesan puis pour finir d’habiller votre plat déposer des feuilles de basilic, sel et poivre et un filet d’huile d’olive, et déguster.