Fleur de crêpe au rhum

Pour la pâte à crêpes : Mélanger la farine, 50 g de sucre et une pincée de sel dans un saladier et former un puits. Ajouter les œufs puis mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte s’épaississe. Verser petit à petit le lait en continuant de mélanger. Faire fondre le beurre et le verser dans la préparation. Laisser reposer 30 minutes au frais. Faire sauter 8 crêpes.

Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, verser des traits de 20 g de pâte à tartiner sur les côtés de la poche à douille, placer la chantilly dans la poche à douille. Déposer un cercle de papier cuisson sur le plan de travail, pocher la chantilly avec la pâte à tartiner au centre du cercle de papier cuisson en formant un spirale. Réserver 30 minutes au congélateur.

Découper 1 banane en fines tranches. Couper les crêpes en 5 bandes, étaler la pâte à tartiner sur les 3 bandes du milieu, déposer une tranche de banane sur la bande au milieu. Rabattre les bandes de crêpes avec la pâte à tartiner et la banane sur elles-mêmes, les superposer et les placer autour de verre à shoot pour former un pétale de fleur. Répéter l’action 7 fois. Remplir les verres à shot de rhum et mettre l’assiette de côté.

Couper 3 bananes en rondelles, embrocher 3 rondelles sur chaque pique à brochette. Verser le sucre roux dans une poêle beurrée et déposer les brochettes de banane pour caraméliser chaque face. Placer la spirale de chantilly au centre de l’assiette de crêpe avec les verres à shot, découper les brochettes de banane en morceaux, enlever la peau et les déposer dans l’assiette pour le décor. Faire flamber le rhum et déguster.