La choco-coco des îles

Mélanger les œufs, le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire fondre 100 g de chocolat noir et le beurre, les mélanger pour obtenir une préparation homogène, ajouter le mélange d’œufs et de sucre, la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte à gâteau homogène. La placer dans une poche à douille et la mettre de côté. Couper les noix de coco en 2, chauffer chaque moitié de noix de coco et les tremper dans l’eau froide pour démouler la chair de la noix de coco de la coque. Pocher la préparation de gâteau au chocolat à l’intérieur de la coque de la noix de coco et enfourner 25 minutes 180 °C.

Émietter l’intérieur de l’autre moitié de noix de coco, ajouter le lait concentré et mélanger jusqu’à obtenir la bonne texture. Faire fondre le reste du chocolat noir, le verser dans une coque de noix de coco, étaler le chocolat sur toute la surface, enlever le surplus de chocolat et réserver 30 minutes au frais. Répéter l’action pour avoir une seconde coque en chocolat. Démouler la coque en chocolat de la coque de la noix de coco, gratter la surface de la coque en chocolat à l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture proche de la noix de coco. Garnir la coque de chocolat avec le mélange de noix de coco et lait concentré, creuser un espace au centre, puis découper la coque en 2. Répéter l’action pour avoir 3 parties.

Découper la mangue en morceaux. Émietter le gâteau en chocolat en formant une rangée au centre de l’assiette, râper des lamelles de noix de coco, saupoudrer de noix de coco émiettée. Déposer les feuilles de menthe, la mangue, les coques en chocolat garnies et déguster.