Tubes croquants à la fraise

Recouvrir le plan de travail de film alimentaire, étaler le coulis de fraises sur le film alimentaire, déposer une feuille de brick et la badigeonner de coulis de fraises. Répéter l’action avec 3 autres feuilles de brick, superposer les 4 feuilles de brick. Couper les feuilles de brick en 4 bandes à l’aide d’une roulette à pizza, enrouler chaque bande autour du manche d’une cuillère en bois, puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répéter l’action avec 2 autres feuilles de brick, superposer les feuilles de brick et les enrouler autour d’un rouleau à pâtisserie, placer le rouleau à pâtisserie sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 minutes à 150 °C.

Faire chauffer 4 cl d’eau, le sucre, le sirop de glucose et le lait concentré, ajouter les feuilles de gélatine. Verser le mélanger sur 100 g de chocolat blanc, ajouter le colorant naturel rouge, mélanger pour obtenir un glaçage rouge homogène et le laisser refroidir à température ambiante. Découper les fraises en morceaux. Déposer 3 boules de crème glacée Chefclub à la vanille à la suite sur le film alimentaire, verser le coulis de fraises, disposer les fraises, rabattre le film alimentaire et former un boudin de glace et réserver 30 minutes au congélateur. Faire fondre le reste de chocolat blanc, former un cornet en papier cuisson et verser le chocolat blanc fondu à l’intérieur. Former un autre cornet en papier cuisson, placer la confiture de fraises à l’intérieur et le mettre de côté.

Démouler le rouleau de feuille de brick du rouleau à pâtisserie, le tremper dans le glaçage, placer le boudin de glace à l’intérieur et le déposer dans une assiette. Démouler les petits rouleaux de la cuillère en bois, les tremper dans le glaçage et les garnir de confiture de fraises. Tracer des points de chocolat blanc sur chaque rouleau pour former des fraises, déposer les pédoncules des fraises aux extrémités et déguster.