La mousse au chocolat fruits rouges

Pour la décoration : Faire fondre le chocolat au lait. Une fois au point, le verser sur une pochette plastique. Laisser refroidir. Quand il a durci, tracer les contours d’une rose à l’aide d’un cure-dent. Recouvrir le chocolat avec une assiette et retirer l’excédent pour ne garder qu’un disque de la forme de l’assiette. Retirer l’assiette et couvrir le chocolat avec une 2 ème pochette plastique. Aplatir le disque avec une planche à découper et réserver au frais 30 minutes. Laver la feuille de buisson et la réserver sur du papier cuisson puis faire fondre 70 g de chocolat noir. Lorsqu’il est au point, étaler une première couche sur la feuille. Recouvrir d’une seconde couche. Tracer une tige sur le papier cuisson à l’aide d’une cuillère à café et réserver 30 minutes au frais.

Porter le lait à ébullition, le verser dans le reste de chocolat noir, battre à l’aide d’un fouet et réserver. Verser la crème liquide à part. Fouetter jusqu’à obtenir une mousse et l’incorporer dans la préparation au chocolat avec une maryse jusqu’à obtenir une texture lisse. Disposer du papier cuisson dans le moule à charnière, verser la mousse et la placer 1 heure au congélateur.

Étaler trois généreuses boules de glace sur la mousse. Réserver au congélateur 30 minutes. Retirer la feuille de buisson du papier cuisson pour ne garder que le chocolat noir et la tige. Retirer l’intérieur des pétales de rose dessinées au cure-dent sur le disque et réserver. Placer le gâteau sur une assiette. Disposer les framboises dessus de façon espacée sur tout le tour. Recouvrir du disque en chocolat en équilibre sur les framboises et déposer la feuille penchée sur une framboise, puis la tige à côté. Agrémenter le tour de l’assiette de pétales de rose puis déguster.