Papillotes poulet surprise

Râper les pommes de terre avec la mandoline, les déposer dans un saladier et verser la graisse de canard réchauffée. Saler et poivrer et mélanger avec les mains pour les imprégner. Tapisser un plat à gratin de papier cuisson et superposer les tranches de pommes de terre. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et enfourner 30 min à 120 °C. Remplacer ensuite le papier cuisson de dessus et aplatir avec des briques de lait puis laisser au frais toute la nuit.

Le lendemain, préparer les trois marinades dans des sacs congélation : pour la première, mélanger la moutarde, la moitié d’huile d’olive, le sel et poivre. Pour la deuxième, mélanger le persil et le basilic ciselés, la gousse d’ail en morceau et le reste d’huile d’olive puis poivrer. Pour la troisième, mélanger le yaourt avec le paprika et le curry puis poivrer. Disposer 1 blanc de poulet dans chaque sac, fermer et laisser mariner.

Démouler le gratin de pommes de terre en retournant le plat, le couper en 5 parts dans la longueur puis en 4 parts dans la largeur pour obtenir des carrés. Planter un pique à brochette dans chaque pour l’extraire et le plonger dans une casserole d’huile chaude.

Plier des feuilles d’aluminium pour former 3 récipients en forme de barque. Une fois les poulets marinés, les déposer chacun dans une barquette, en gardant un fond de marinade dans les sacs congélation, et enfourner 20 min à 190 °C. Effilocher les blancs de poulet à la fourchette et verser la marinade restante dans les barquettes puis ajouter les carrés de frites.

Dans la barquette à la moutarde, ajouter du fromage à raclette fondu et des lardons cuits. Dans la barquette aux herbes, ajouter les tomates séchées et la mozzarella coupée en morceaux. Dans la troisième barquette, parsemer de cacahuètes et d’amandes effilées. Servir les barquettes et déguster.