La raclette frites-cheddar

Pour le chili corn carne : cuire le bœuf haché à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon émincés puis verser le tout dans un slow cooker. Saler, poivrer et assaisonner avec la coriandre, le paprika et le cumin. Ajouter une tomate coupée en dés, la sauce tomate, le concentré de tomate, le maïs et les haricots rouges. Laisser mijoter pendant 8 heures.

Enlever les extrémités des pommes de terre puis couper les pommes de terre en 4 tranches dans la longueur. Disposer une tranche de pommes de terre entre deux piques à brochette et la couper en lamelles de quelques millimètres d’épaisseur (les piques permettent d’arrêter le couteau pour ne pas couper jusqu’au bout). Recommencer en coupant en biais. Répéter pour chaque tranche de pommes de terre. Plonger les accordéons de pomme de terre ainsi obtenus dans de l’eau fraîche pour leur éviter de noircir.

Piquer les extrémités des accordéons de pommes de terre avec deux piques à brochettes pour les écarter puis les plonger dans l’huile chaude et faire frire toutes les faces. Égoutter puis saler et assaisonner avec le mélange d’épices cajun.

Disposer les accordéons de pommes de terre sur un plateau. Verser le chili con carne. Faire fondre le cheddar à la machine à raclette et gratter la croûte du fromage fondu sur les accordéons de pommes de terre. Ajouter la crème fraîche, une tomate en dés, des oignons rouges émincés, des lamelles du piment jalapeño et de la ciboulette ciselée. Servir chaque accordéon de pomme de terre garni de viande et de sauce puis déguster !