La tour fruitée melon pastèque

Couper 3 rondelles de pastèque et 3 rondelles de melon. Extraire les pépins des melons à l’aide du verre en appuyant au centre. Extraire un cercle au centre des rondelles de pastèque à l’aide du verre. Assembler les rondelles dans cet ordre : pastèque, melon, pastèque, melon, pastèque, melon. Découper la peau du melon du dessus au couteau en appuyant bien pour couper la tour de fruit en même temps et obtenir des rondelles de la même taille.

Retirer la peau des restes de rondelles de pastèque pour couper la chair des pastèques en dés et les réserver. Superposer la peau de deux rondelles de pastèque et couper à la verticale, puis à l’horizontale pour avoir 7 morceaux de peau de pastèque. Les embrocher à l’extrémité avec un pique à brochette puis faire passer une ficelle dans les trous. Serrer le bout de la ficelle et les étaler en fleurs. Se servir de la peau de la troisième rondelle pour disposer les morceaux de pastèque au centre et les piquer avec un pique à brochette à intervalles réguliers dans le cercle.

Couper le chocolat blanc en fins morceaux et le faire fondre au bain-marie. Étaler une pochette plastique coupée au centre sur le plan de travail puis verser le chocolat fondu sur une moitié. Recouvrir la pochette avec l’autre moitié et appuyer légèrement avec les doigts pour obtenir un cercle. Disposer la fleur de peau de pastèque par-dessus et appuyer pour que le chocolat prenne la forme de la fleur. Réserver au frais.

Monter en chantilly la crème fleurette avec le mascarpone et le sucre glace et incorporer délicatement le cacao en poudre. Étaler la chantilly à la spatule tout autour de la tour de fruits. Faire une brochette de 5 boules de crème glacée au chocolat Chefclub sur un pique à brochette posé sur une feuille de papier cuisson. Réserver au frais. Démouler la fleur de chocolat blanc en retirant la pochette du dessus. Tremper le verre dans l’eau chaude et l’essuyer pour ne pas mouiller le chocolat, et s’en servir comme emporte-pièce pour extraire un cercle au centre de la fleur de chocolat.

Déposer la fleur de chocolat blanc au-dessus de la tour de fruits. Disposer des framboises sur la fleur, des dés de pastèque en bas du gâteau en faisant le tour, des fraises sur les rebords du gâteau et enfin, retirer le pique à brochette et glisser la brochette de glace dans le centre du gâteau. Servir et déguster !