La mousse au chocolat et sa meringue magique

Former un disque d'environ 5cm d'épaisseur avec plusieurs couches de papier aluminium. Découper 1 disque de papier cuisson de la même taille et le déposer sur le papier aluminium. Planter 1 pique à brochette au centre de ces disques. Planter les autres piques en cercle contre le bord des disques.

Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre puis ajouter progressivement le reste du sucre pendant qu’ils montent. Intégrer délicatement le sucre glace aux blancs montés. Placer cette pâte à meringue dans la poche à douille. Former un cercle de meringue sur le disque de papier aluminium en slalomant entre les piques à brochettes qui en font le tour. Continuer à former des cercles au-dessus du premier en montant autour des piques à brochette jusqu’à arriver à leur sommet. Avec le reste de meringue, former 2 disques en tourbillon sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner les 2 disques et la grande structure 2 heures à 100 °C.

Monter en chantilly le mascarpone, la pâte à tartiner et la crème liquide. À la sortie du four, retirer les piques à brochette de la structure. Déposer 1 des disques en meringue au fond de la structure et étaler la moitié de la chantilly dessus. Placer 1 couche de pâte à tartiner sur la chantilly puis déposer le 2e disque dessus. Terminer de remplir la structure avec le reste de chantilly. Recouvrir de copeaux de chocolat noir puis placer au frais. À la sortie du réfrigérateur, couper en parts puis déguster.