Crêpes poires vanille

Former 6 boules de crème glacée à la vanille en pinçant le haut pour obtenir une forme de poire, faire fondre 20 g de chocolat noir et utiliser une cuillère à café pour tracer des tiges qui serviront de pédoncule aux poires, puis placer l’assiette au congélateur.

Fendre la gousse de vanille et gratter ses graines pour les ajouter à la crème fleurette. Mélanger et passer la crème 30 secondes au micro-ondes. Faire fondre 200 g de sucre petit-à-petit à feu moyen, débarrasser un tiers sur du papier cuisson et le réserver pour la décoration. Ajouter petit-à-petit la crème dans le caramel restant ainsi que la gousse de vanille usagée pour parfumer le mélange et verser le caramel dans un verre long.

Faire fondre le chocolat blanc puis, à l’aide d’un pique à brochette tremper la glace dans le chocolat afin de former une pellicule et laisser figer, puis replacer au congélateur. Tremper les poires dans le caramel en tournant le pique pour que le caramel ne coule pas. Placer au frais.

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant le lait, le rhum, le reste de sucre, le sel, les œufs, la farine et le beurre fondu. Faire cuire une dizaine de crêpes en utilisant l’astuce du pique à brochette en piquant au milieu du pique à l’aide d’une punaise et en enfonçant l’autre pique à brochette au milieu pour obtenir une raclette. afin de réguler la pâte à crêpes dans la poêle. Couper les crêpes en deux puis les plier en deux pour obtenir un rectangle. Placer 1 c. à s. de poire pochée au bout, râper du chocolat noir par-dessus et les replier en samoussas.

Réaliser un pochoir en plaçant un moule à gâteau au centre d’une feuille de papier cartonné, tracer le tour au crayon puis découper le cercle. Conserver la feuille de papier. Mixer le caramel et tamiser la poudre de caramel dans le cercle, enfourner 3 minutes à 200 °C pour réaliser le socle de décoration.

Poser le socle de caramel sur une assiette et disposer les poires de glace avec le pédoncule en chocolat noir, placer les crêpes en cercle tout autour de l’assiette, servir et déguster !