Le cornet de glace tatin

Râper l’extrémité des cornets pour obtenir une coupe lisse, envelopper les cornets de papier aluminium. Placer les cornets aux extrémités de la pâte, découper la pâte feuilletée en 3 parties en utilisant les cornets comme repère, enrouler chaque cornet dans une partie de pâte, rouler les cornets sur une grille pour obtenir un motif quadrillé. Les placer à la verticale sur une plaque de cuisson et enfourner 35 minutes à 170 °C.

Parsemer le beurre de sucre roux. Découper les pommes en 2, découper les 2 faces de la moitié des pommes en formant une étoile, cuire chaque face à la poêle avec le beurre parsemé de sucre roux. Couper le reste de pommes en morceaux et les faire revenir à la poêle avec le reste de beurre et sucre roux.

Enlever les cornets en papier aluminium des cornets de pâte feuilletée. Faire fondre le chocolat au lait, le verser dans un cornet en pâte feuilletée, l’étaler sur toute la surface à l’intérieur et verser le surplus dans les autres cornets puis au centre des pommes en étoiles. Parsemer les pralins sur le chocolat au lait fondu des pommes et réserver 20 minutes au frais pour laisser figer le chocolat.

Former 3 boules de crème glacée Chefclub à la vanille à l’aide d’une cuillère parisienne, placer les pommes en étoiles sur chaque boule de crème glacée. Garnir les cornets avec les pommes cuites, déposer la boule de crème glacée avec la pomme étoilé par-dessus et déguster.