La Charlotte aux fraises glacée

Mélanger la farine, le lait et les œufs pour obtenir une pâte à crêpes. Diviser la pâte en deux, puis ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire Chefclub rouge dans une pâte. Former des petits points de pâte à crêpes dans une poêle chaude avant de la recouvrir de pâte rouge pour obtenir une crêpe à points blancs. Répéter l’opération pour réaliser 3 crêpes.

Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à 120 °C. Plonger un côté de chaque crêpe dans le sucre cuit avant de déposer chaque crêpe sur un verre et de découper le sucre à l’aide d’un ciseau. Enlever le pédoncule de chaque fraise et creuser légèrement l’intérieur à l’aide d’une cuillère parisienne, puis placer du film alimentaire dans trois ramequins.

Monter le mascarpone, la crème et 10 g de sucre en chantilly, la placer dans une poche à douille et remplir les fraise de crème chantilly. Émietter les biscuits, recouvrir le dessus de chaque fraise de biscuits émiettés avant de les placer dans les ramequins. Recouvrir les fraises dans chaque ramequin de crème glacée Chefclub à la vanille à l’aide d’une maryse, puis placer les ramequins 30 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le colorant vert et mélanger l’ensemble. Laver et tremper les feuilles de menthes dans le chocolat vert fondu, avant de les disposer sur une assiette et de les réserver au frais.

Démouler les desserts glacés aux fraises et les disposer dans des assiettes. Déposer les crêpes sur chaque dessert glacé, ajouter les feuilles de chocolat vert et quelques fraises. C’est prêt.