La tarte chaussons aux pommes

Mélanger la farine, 100 g de sucre, le sel, la levure de boulanger, le lait, l’œuf et 90 g de beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former 3 disques de pâte et les mettre de côté. Éplucher et découper les pommes en morceaux, les cuire dans une casserole avec 60 g de beurre, le reste de sucre, la gousse de vanille grattée jusqu’à obtenir une compote. Placer un disque de pâte sur le plan de travail, étaler la compote, le recouvrir avec un autre disque de pâte et répéter l’action puis recouvrir avec le dernier disque de pâte. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la placer sur le papier cuisson, déposer un bol à l’envers au centre et découper en bandes les extrémités, rabattre les extrémités sur elle-même puis les pincer pour former un motif. Enfourner 25 minutes à 180 °C.

Monter en chantilly la crème liquide et le sucre glace, la placer dans une Découper une pomme en 2 puis la couper en fines lamelles. Couper une pomme en 3 bandes, évider l’intérieur des bandes de pomme, placer un verre à shot au centre et former une rosace avec les lamelles de pommes en les plaçant à la verticale dans les cercles de pommes évidées. Répéter l’action pour en avoir 3, les cuire dans une poêle avec le reste de beurre, la cassonade. Étaler le reste de compote de pommes au centre de tarte, disposer les rosaces, pocher la chantilly entre chaque rosace de pomme. Déposer une boule de crème glacée Chefclub à la vanille au centre des rosaces, parsemer la crème glacée de caramel en formant des traits et déguster.