Les beignets de gnocchi à la ricotta

Éplucher et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Les égoutter et les écraser en purée en y incorporant le jaune d’œuf, la farine, le lait, la levure et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Sur une surface plane saupoudrée d’un peu de farine, étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper ensuite 4 rectangles (20 x 8 cm).

Placer 2 tranches de bacon espacées de quelques centimètres verticalement et déposer dessus le premier rectangle de pâte horizontalement. Garnir la pâte avec des tranches de tomates cerises, de la ricotta, des feuilles de basilic, des tranches de mozzarella et un filet d’huile d’olive. Rouler la pâte puis enrouler les tranches de bacon autour et replier le tout pour former un anneau. Répéter l’opération 3 fois pour former 4 beignets avec les 4 rectangles de pâte.

Faire frire les beignets dans une poêle remplie d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éponger les beignets sur du papier essuie-tout puis déguster chaud.