Les churros cactus

Mélanger 20 cl d’eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Faire bouillir la préparation, ajouter la farine et mélanger sur le feu. Ajouter l’œuf hors du feu en mélangeant bien pour obtenir une pâte à choux. Placer la pâte à choux dans une poche à douille, la pocher sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en formant des cactus. Appuyer sur la pâte à choux avec une fourchette pour former des rayures et les frire dans l’huile de friture. Faire fondre 200 g de chocolat blanc, ajouter le colorant alimentaire vert et mélanger pour obtenir du chocolat coloré puis napper les cactus churros de chocolat coloré. Parsemer les churros nappés de pistache concassée et les mettre de côté 30 minutes.

Monter en chantilly le sucre glace, la crème liquide, le mascarpone, la placer dans une poche à douille. Couper les guimauves en morceaux, disposer les fleurs par-dessus et les mettre de côté. Couper la pâte brisée en formant une croix pour qu’elle épouse la forme du moule, piquer la pâte brisée et la placer dans le moule à cake et enfourner 45 minutes à 180 °C.

Démouler la pâte brisée du moule, faire fondre le reste de chocolat blanc, l’étaler dans le fond de la pâte brisée. Faire fondre le chocolat au lait, le badigeonner sur l’extérieur de la pâte brisée. Pocher la chantilly, saupoudrer les spéculoos, les pistaches concassées, ajouter la pâte de pistache puis pocher de nouveau la chantilly. Saupoudrer les pistaches concassées, verser la pâte de pistache, recouvrir de chantilly, saupoudrer le reste de spéculoos. Disposer les cactus churros, les guimauves avec les fleurs et déguster.