La couronne montagnarde

Découper 4 poireaux en morceaux, les cuire 20 minutes dans une poêle beurrée à feu doux, ajouter la crème liquide, pour obtenir une fondue de poireaux puis laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner de sel et poivre puis la mettre de côté.

Couper les feuilles vertes de 2 poireaux, couper les poireaux en 2 sur la longueur puis les plonger dans 1 litre d’eau bouillante pour les blanchir. Égoutter les poireaux, les plonger dans de l’eau glacée puis tapisser dans un sens et dans l’autre les bandes de poireaux dans une assiette recouverte de film alimentaire. Déposer une partie de la fondue de poireaux au centre de l’assiette tapissée de poireaux, rabattre les côtés de feuilles de poireaux avec le film plastique vers l’intérieur puis réserver 20 minutes au frais.

Cuire chaque face de la saucisse dans une poêle beurrée, la placer en formant un cercle sur la pâte feuilletée. Découper une bande de saucisse sans aller jusqu’au bout pour former un espace au centre de la saucisse puis garnir cet espace d’oignons confits. Recouvrir la saucisse avec les bords de la pâte feuilletée, souder les extrémités de la pâte à l’aide d’une fourchette puis découper les bords sur 3 cm et les retourner avec la saucisse visible. Piquer le centre de la pâte à l’aide d’une fourchette, placer le reblochon au centre, déposer le reste de la fondue de poireaux autour du reblochon puis badigeonner de jaune d’œuf la pâte. Placer la tarte avec la feuille de cuisson sur une plaque puis enfourner 30 minutes à 180 °C.

Placer la préparation de poireaux mise au frais à l’envers au centre de la tarte pour former un dôme puis enfourner 10 minutes à 180 °C. Parsemer de persil puis déguster.