Gâteau crêpes brûlées

Mélanger 1 kg de farine, les œufs, 100 g de sucre, le beurre fondu puis incorporer 2 L de lait pour obtenir une pâte à crêpe. Cuire toutes les crêpes environ 3 minutes de chaque côté.

Mélanger les jaunes d’œufs, le reste de farine et de sucre. Porter le reste de lait à ébullition avec les gousses de vanille. Retirer les gousses et verser le lait sur le mélange. Faire chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse.

Étaler de la crème pâtissière ainsi obtenue sur une première crêpe puis la recouvrir avec une nouvelle crêpe. Recommencer avec une couche de crème pâtissière et continuer jusqu’à obtenir une tour de crêpes à la crème.

Terminer par une couche de crème puis saupoudrer de sucre roux. Brûler le sucre au chalumeau puis déguster.