Maxi croque-flocon à partager

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée, écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance, ajouter la crème fraîche puis la mettre dans un sac congélation.

Placer une grille à l’envers dans l’huile chaude, former un motif de spirale avec la purée de pommes sur tout le contour de la grille, faire frire les 2 faces puis égoutter le décor de purée de pommes de terre. Séparer le jaune et le blanc des œufs les placer séparément dans des flacons à sauce, verser le jaune et le blanc des œufs sur la plancha en formant un rectangle. Placer les pains de mie sur le rectangle d’œuf, beurrer les pains de mie, aplatir les pains de mie puis les retourner pour cuire l’autre côté.

Déposer 1 tranche d’emmental sur chaque pain de mie, placer 1 tranche de jambon sur chaque tranche d’emmental puis recouvrir avec le reste de tranche d’emmental. Déposer le reste des tranches de pain de mie sur l’emmental, beurrer les tranches de pain, les aplatir puis les retourner pour cuire l’autre face.

Couper les tranches de pain de mie collées en 2, couper à nouveau les autres tranches en 2 puis mélanger le cheddar et la mozzarella râpée pour former un mélange de fromage. Déposer 2 poignées du mélange de fromage sur la plancha, placer le fromage fondu à l’extrémité d’une tranche puis souder la tranche sur la grande tranche. Répéter l’action pour former un flocon. Parsemer le parmesan, le déposer dans l’assiette avec la couronne de purée avec du romarin et des feuilles persil, parsemer à nouveau de parmesan et le persil puis déguster.