Tarte saumon poireaux

Émincer le poireau et le faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre. Déposer 1 pavé de saumon aux 4 points cardinaux d’1 des pâtes feuilletées. Répartir le poireau cuit au centre de la pâte et entre les pavés de saumon, sans les toucher. Parsemer le poireau de mozzarella râpée puis recouvrir le tout avec une 2e pâte feuilletée.

Bien souder entre les pavés et les zones avec du poireau pour former une bosse au centre et 8 compartiments autour. Couper la pâte le long des côtés des pavés de saumon. À l’aide du peigne, dessiner des petits points sur la pâte qui recouvre les pavés. Utiliser les dents du peigne pour former des rainures sur les côtés arrondis des compartiments avec le poireau. Pincer les extrémités gauche et droite de ces compartiments pour les rassembler au milieu en pointe.

Couper la courgette en fines tranches et les disposer autour de la bosse centrale. Couper 7 disques dans la pâte restante et imprimer des rainures sur 2 côtés opposés de chaque disque avec le peigne. Couper les disque en 2 entre les rainures.

Aligner ces demi-disques en 2 lignes en les faisant se superposer légèrement. Couper les pavés de saumon restants en 3 dans l’épaisseur et les disposer sur les lignes de pâte. Rouler 1 première ligne sur elle-même et l’entourer avec la deuxième pour former une rose. Poser la rose au centre de la tarte. Badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 20 minutes à 180 °C. À la sortie du four, détacher les feuilletés pour déguster.