Pomme croustillante au caramel

Pour la pâte à beignets : Verser la farine, 20 ml de vodka et 100 g de sucre glace dans un saladier. Casser les œufs et les ajouter à la préparation, puis mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure au frais.

Couper une d’une pomme à l’horizontal pour obtenir une tranche épaisse, puis retirer la chair de la pomme et garder le cercle de peau de pomme et placer 1 verre à shot au centre. Couper les pommes restantes en quartiers et réaliser des lamelles, puis les déposer autour du verre pour former une rose. Verser 10 ml de vodka dans les verres à shot. Répéter l’opération pour obtenir 3 roses. Mettre du beurre dans une poêle chaude, déposer les roses accompagnées du verre, puis ajouter le sucre roux. Retirer les verres et verser la vodka sur les pommes et laisser cuire quelques minutes. Placer les pommes sur une assiette et réserver 30 minutes au congélateur.

Passer la pâte à beignet au laminoir plusieurs fois pour obtenir une épaisseur fine, puis former 3 ronds dans la pâte à l’aide de verres de tailles différentes et du bouchon de la bouteille de vodka. Superposer tous les ronds de pâte, planter un pique à brochette au centre des ronds et couper la pâte en 4 en partant du pique à brochettes. Répéter l’opération pour obtenir 3 fleurs de pâte à beignet. Plonger les fleurs dans l’huile de friture et laisser cuire quelques minutes avant de les égoutter et de les déposer sur une assiette recouverte de feuilles de papier absorbant. Saupoudrez les fleurs de beignets de sucre glace.

Verser les bonbons au caramel dans une poêle chaude, couper les noix de pécan en petits morceaux avant de les ajouter dans la poêle et de laisser l’ensemble fondre. Placer une grille au-dessus d’un plat, poser les roses de pommes glacées sur la grille, puis recouvrir les roses de pommes avec le glaçage au caramel. Réserver 15 minutes au frais.

Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide et le reste de sucre glace, placer la crème chantilly dans une poche à douille. Servir les roses dans une assiette, former des boules de crème glacée Chefclub à la vanille et placer chaque boule au centre de chaque rose. Recouvrir les roses de crème chantilly avec la poche à douille et disposer les beignets en fleurs par-dessus. C’est prêt.