Les ribs végétariens

Chauffer 50 cl d’eau, écraser un cube de bouillon et le déposer dans l’eau bouillante pour obtenir un bouillon de légumes. Égoutter les fruits du jacquier, émietter les fruits du jacquier, les déposer dans une casserole, ajouter 50 cl d’eau et la moitié du bouillon de légumes, la sauce soja puis cuire le tout jusqu’à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Mélanger le gluten de blé, 10 g de cumin, 10 g de paprika, 15 g d’ail moulu, 15 g d’oignon en poudre pour qu’ils s’incorporent les uns aux autres. Égoutter les fruits du jacquier et l’ajouter au mélange d’épices et gluten de blé et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser le reste du bouillon de légumes progressivement en mélangeant, ajouter la fécule de tapioca et mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper les extrémités des bâtons de citronnelle, les placer sur la moitié de la pâte et rabattre l’autre partie de la pâte par-dessus. Mélanger la vergeoise brune, le reste de paprika, le sel, le reste d’oignon et d’ail en poudre, le reste de cumin et le piment de Cayenne jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placer un papier cuisson sur une plaque de cuisson, saupoudrer 2 cuillères à soupe du mélange d’épices, déposer les faux travers de porc, le saupoudrer du mélange d’épices. Badigeonner les bâtons de citronnelle d’huile d’olive et enfourner 15 minutes à 180 °C. Badigeonner le faux travers de porc de sauce barbecue et enfourner de nouveau 15 minutes à 180 °C. Déposer les faux travers de porc dans une assiette sur un lit de salade, ajouter des tomates cerises et déguster.