Couronne de crêpes tatin

Retrouver la recette de crêpe juste ici. Faire sauter 12 crêpes, superposer les extrémités des crêpes 4 par 4, faire fondre 100 g de beurre, badigeonner le beurre sur chaque crêpe superposée et ajouter le sucre. Couper 3 pommes en lamelles, faire chauffer de 10 cl d’eau avec 50 g de sucre pour obtenir un sirop, cuire les pommes dans la casserole avec le sirop, égoutter et les laisser refroidir. Découper en morceaux le reste des pommes.

Déposer la moitié des lamelles de pommes sur les crêpes superposées, enrouler les crêpes sur elles-mêmes pour former un grand rouleau de crêpes, découper le rouleau de crêpe en 7 parties. Beurrer le moule, le saupoudrer de sucre et disposer les parties du rouleau de crêpe à la verticale dans le moule, laisser un espace au centre. Placer les morceaux de pommes, les noix et les bonbons au caramel dans un ramequin, couper le reste de beurre en carrés et déposer un carré de beurre et de sucre sur chaque rouleau de crêpe et enfourner 30 minutes à 200 °C.

Tapisser une coupelle de film alimentaire, déposer les lamelles de pomme restante pour former un dôme de pomme, placer la crème glacée Chefclub au caramel et réserver 30 minutes au frais. Faire fondre le chocolat blanc, découper une pochette plastique en 2, étaler 3 traits de chocolat blanc fondu sur chaque partie de pochette. Placer les fiches plastiques avec le chocolat dans un grand verre pour qu’elles obtiennent une forme arrondie et réserver 30 minutes au frais.

Démouler le gâteau de crêpes dans une assiette, enlever le ramequin et placer le dôme de pomme à la place. Déposer des boules de crème glacée Chefclub au caramel sur le gâteau, placer les pétales de chocolat blanc sur les boules de crème glacée et déguster.