La raclette fondue

Découper la demi-meule de Raclette en 2 dans le sens de la longueur et disposer les 2 morceaux de sorte à former un cercle. Mettre un grand saladier au centre et faire le tour avec un couteau pour en faire l’empreinte. Creuser avec une cuillère à soupe pour vider le fromage sur 2 centimètres environ. Utiliser un peu de fromage pour lier les 2 parties de la meule au centre. Réserver les chutes.

Dans un saladier, râper finement les pommes de terre, ajouter la maïzena, les œufs et mélanger. Avec 2 cuillères à soupe, prendre un peu de préparation et former des petites quenelles, puis les plonger quelques instants dans de l’eau bouillante. Réserver sur un torchon propre. Dans une poêle, faire frire les gnocchis dans un filet d’huile d’olive et le beurre sur chaque face.

Disposer le jambon cru en cercle dans la meule de Raclette, ajouter les gnocchis au centre. Faire fondre les restes de Raclette dans une casserole avec le vin blanc, puis verser sur les gnocchis. Saupoudrer de persil et d’oignon rouge émincés. Déguster directement dans la meule.