Le bœuf bourguignon au barbecue

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, les éplucher puis les écraser et les mélanger avec les œufs, la farine jusqu’à obtenir une purée de pommes de terre homogène. Ajouter une pincée de sel et poivre, mélanger et former 6 blocs de purée.

Couper une carotte en rondelles. Inciser le rumsteak en formant une croix à chaque extrémité de la pièce, le placer dans la cocotte, verser le vin rouge dans la cocotte, ajouter les carotte, le laurier, les oignons grelots et laisser mariner 2 heures avec le couvercle. Enlever le rumsteak lorsqu’il a bien mariné, cuire la sauce à feu doux, ajouter la maïzena et laisser cuire quelques minutes, ajouter le chocolat noir pour lier tous les ingrédients de la sauce et la mettre de côté.

Couper une carotte en fines lamelles, les champignons en lamelles. Étaler 3 rangées de 7 tranches de poitrines fumées sur le film alimentaire, déposer 2 rangées de 8 lamelles de carottes sur les poitrines fumées et disposer les champignons par-dessus. Déposer le rumsteak et l’enrouler dans les lamelles de poitrines fumées. Ficeler le rumsteak enveloppé de poitrine fumée, placer le thym et le laurier entre les ficelles. Cuire la viande au barbecue 40 minutes.

Disposer les 6 blocs de purée sur le film alimentaire, les recouvrir de film alimentaire, les aplatir pour former des cercles de purée, cuire chaque cercle de purée au barbecue 5 minutes avec un filet d’huile d’olive. Découper le rumsteak en cubes, garnir les galettes de pommes de terre, ajouter la sauce et déguster.