La fleur de crêpe glacée

Pour la pâte à crêpes : Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier et former un puits. Ajouter les œufs puis mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte s’épaississe. Verser petit à petit le lait en continuant de mélanger. Faire fondre le beurre et le verser avec un filet de rhum et un extrait de vanille. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Déposer le cacao en poudre dans un saladier et verser la moitié de la pâte à crêpe puis mélanger pour obtenir un mélange homogène. Faire cuire 3 crêpes : verser la préparation dans un wok chaud. Tourner la poêle de manière circulaire pour avoir de la pâte tout autour de la poêle. À l’aide d’un verre découper l’intérieur pour donner forme à une fleur. Verser la pâte à crêpe nature mis de côté au centre. Découper un cercle au centre pour extraire le centre de la crêpe à l’aide d’un verre. Verser la pâte à crêpe cacao au centre et retourner pour cuire de l’autre côté.

Déposer les crêpes par-dessus des ramequins sur une plaque de cuisson pour obtenir une forme de coupe à glace. Enfourner 40 minutes à 90°C.

Gratter la surface des tablettes de chocolat avec une cuillère pour obtenir des copeaux. Déposer les copeaux de chocolat dans un saladier. Disposer les coupes de glace sortie du four dans les assiettes. Déposer 2 boules de crème glacée caramel Chefclub dans chaque coupe, ajouter un trait de chantilly entre les 2 boules puis de la sauce caramel beurre salé. Saupoudrer d’amandes effilées et copeaux de chocolat et déguster.