Gratin de légumes farcis

Couper le haut et le bas de chaque courgette puis les couper en 2 dans la largeur. Couper chaque moitié en 2 dans la largeur en taillant en biseau. Retirer 1 tube de chair de courgette au centre de 20 morceaux de courgettes vertes et de 10 de courgettes jaunes. Couper le haut des tomates puis les évider en conservant la chair.

Mélanger le bœuf haché, 10 g de chapelure, 20 g de parmesan, du paprika, 2 jaunes d’œufs, la chair des tomates, du persil, du sel et du poivre puis farcir les tomates et les morceaux de courgettes évidés avec ce mélange.

Tailler 30 lamelles très fines de courgettes jaunes et 30 de courgettes vertes à la mandoline. Former 5 lignes avec ces lamelles en les superposant légèrement et en alternant les couleurs. Couper les lignes en 2 dans la longueur. Rouler chaque ligne sur elle-même pour former des fleurs et les déposer dans les tomates cerises.

Faire revenir la chair des courgettes évidées avec les lardons. Ouvrir le haut de la mozzarella et l’évider légèrement. Placer les lardons aux courgettes dedans puis la refermer. Paner la boule de mozzarella en la recouvrant avec les jaunes d’œufs restants battus puis la chapelure restante.

Placer la boule au centre du plat à tarte. Verser la sauce tomate dans le plat puis disposer les tomates cerises autour de la boule. Placer ensuite 1 cercle de morceaux de courgettes vertes autour, 1 cercle de morceaux de courgettes jaunes puis un dernier cercle de morceaux de courgettes vertes. Parsemer avec le reste de parmesan puis enfourner 30 minutes à 180 °C. À la sortie du four, déguster en trempant les légumes dans la mozzarella.