Tartelette pomme d'amour

Mélanger 150 g de beurre, 135 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf, la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène. Réserver 30 minutes au frais et découper 3 cercle de pâte sablée.

Couper 2 pommes en 2, recouvrir 3 moitiés de pommes avec les cercles de pâte sablée. Découper l’excédent de pâte sablée, creuser un espace au centre des pommes à l’aide d’une cuillère parisienne, placer les pommes et le surplus de pâte sablée sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 160 °C.

Faire fondre 200 g de sucre pour obtenir du caramel, planter 3 bouteilles de liqueur d’orange sur les pommes, tremper les pommes dans le caramel pour obtenir des pommes d’amour. Déposer 3 points de caramel sur le tapis de cuisson Chefclub, déposer les bouteilles de liqueur d’orange pour marquer le caramel. Démouler les bouteilles de liqueur d’orange des pommes. Démouler les pommes des cercles de pâtes sablées, évider l’intérieur des pommes, ajouter 15 g de sucre, le reste de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une compote de pommes. Verser le reste de liqueur d'orange dans la compote de pommes et la faire flamber.

Garnir les demi-sphères de pâte sablée de compote de pommes, déposer les pommes caramélisées par-dessus, déposer le surplus de pâte sablée sur le dessus des pommes. Placer les tartelettes de pommes chacune dans une assiette, démouler le socle de caramel sous les bouteilles de liqueur d’orange, les disposer dans l’assiette et déguster.