La maman tortellini et ses petits

Tamiser la farine et la placer en petit tas sur le plan de travail. Creuser un puits au centre du tas de farine et casser les œufs dedans. Ajouter 2 pincées de sel et 2 c. à s. d’huile d’olive puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule de pâte, l’entourer de film alimentaire puis placer 30 minutes au frais.

Émincer les tranches de jambon puis les mélanger avec le parmesan râpé, la mozzarella râpée, les jaunes d’œufs puis du poivre. Placer au frais.

Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sortie du réfrigérateur en grand rectangle. Couper la moitié de la pâte en 16 petits carrés puis répartir le mélange au jambon sur ces carrés. Plier un carré en 2 dans la diagonale pour former un triangle dont le centre est bombé par la farce. Rouler sur elles-mêmes les extrémités à gauche et à droite du centre bombé puis les faire se rejoindre au-dessus de ce centre en les roulant entre elles pour les faire tenir ensemble. Plier ainsi, comme des tortellinis, tous les carrés puis les faire cuire 10 minutes dans de l’eau frémissante salée.

Former un grand carré avec le reste de la pâte. Ouvrir la boule de mozzarella et placer le cœur crémeux au centre du carré. Couper le reste de la mozzarella en petits morceaux et les placer avec le cœur crémeux. Poivrer puis déposer les tortellinis cuites par-dessus. Plier le grand carré en tortellini comme les petits puis le faire cuire 10 minutes dans de l’eau frémissante salée. Égoutter le tortellini géant puis le déposer sur une assiette avec la sauce tomate. Verser un filet d’huile d’olive dessus, saupoudrer de parmesan, poivrer puis déguster.