Bonbons géants chocolat caramel

Mettre la plaque en inox au congélateur. Remplir les 2 petits bols d’eau, déposer une cuillère dans chaque puis mettre au congélateur jusqu’à ce que l’eau gèle. Quand la plaque en inox est bien froide, la déposer sur le plan de travail, étaler finement du chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule, laisser figer quelques instants puis faire des copeaux de chocolat en raclant le chocolat pour réaliser des extrémités d’emballages de bonbons et mettre au frais.

Démouler les 2 petits bols en les passant sous l’eau. Tremper les demi-sphères gelées dans du chocolat fondu en les tenant par la cuillère et laisser figer sur une assiette 1 minute environ. Démouler pour réaliser les coques en chocolat et répéter l’opération pour obtenir 6 demi-sphères.

Monter 14,5 cl de crème fleurette à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse. Chauffer le lait dans une casserole puis le verser sur le chocolat fondu et mélanger. Incorporer la crème montée dans le chocolat petit à petit, verser la mousse au chocolat dans les demi-sphères en chocolat et réserver 1 heure au frais.

Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre puis incorporer le reste de crème pour réaliser un glaçage au caramel. Placer du coulis de caramel au centre des demi-sphères pour faire un insert. Faire fondre quelques instants les 3 autres demi-sphères sur une assiette chaude puis fermer les 3 sphères. Mettre les boules au frais pour les laisser figer.

Déposer les 3 boules sur une grille et verser le glaçage au caramel par-dessus pour les enrober. Coller 1 copeau de chaque côté boules pour obtenir les 3 bonbons géants. Servir et déguster !