Le brunch au cube

Beurrer les 4 faces des cubes de pain de mie en faisant progressivement fondre la motte de beurre à la poêle pour les tartiner avec. Faire revenir le pain à la poêle jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés. Couper le saumon en dés et placer les dés dans un saladier. Ajouter ½ citron pressé et 2 c. à s. de ciboulette ciselée. Mélanger, saler et poivrer puis réserver.

Utiliser 1 avocat pour servir d’emporte-pièce en le plaçant sur 1 cube, et retirer un cercle de pain autour avec 1 couteau. Retirer la mie de pain à l’aide d’une cuillère et conserver le cercle de pain pour la suite. Recommencer pour les 3 cubes. Couper les avocats en 2, retirer les noyaux et extraire la chair des avocats des coques en conservant leurs formes. Garnir le centre des avocats avec la préparation au saumon. Rassembler les avocats garnis et les placer au centre des cubes de pain, à la place de la mie. Refermer les cubes avec les cercles de pain et les retourner.

Séparer les blancs des jaunes et faire d’abord cuire le blanc en le répartissant sur la poêle, ajouter 1 c. à s. de crème fraîche au centre, 1 c. à s. de préparation au saumon et le jaune d’œuf au milieu, sur la crème fraîche. Parsemer de ciboulette, saler et poivrer, puis refermer les côtés sur le jaune d’œuf et replier en haut et en bas pour faire une pochette. Recommencer avec les autres œufs.

Placer les pochettes d’œufs sur le dessus de chaque cube. Parsemer de ciboulette, couper au centre pour dévoiler la garniture et l’œuf coulant, puis déguster !