Barquette de poulet à la moutarde

Séparer le blanc du jaune d’œuf, mélanger le gros sel, les épices Chefclub pour poulet rôti, les blancs d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placer les filets de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer le romarin et une gousse d’ail sur chaque filet puis les superposer. Recouvrir avec le mélange de gros sel les filets de poulet puis enfourner 1 heure à 180 °C.

Couper 3 carrés de papier aluminium, les recouvrir de papier cuisson puis placer 1 pomme de terre dans chaque carré de papier cuisson. Verser 1 filet d’huile d’olive sur chaque pomme de terre, les assaisonner de sel et poivre puis les recouvrir avec le papier aluminium pour former des papillotes. Piquer les papillotes à l’aide d’une fourchette puis les enfourner 1 heure à 180 °C.

Couper en lamelles l’oignon rouge, découper en morceaux la tomate puis les mettre de côté. Casser la croûte de sel, émietter le poulet à l’intérieur, aplatir les pommes de terre dans les papillotes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis inciser dans la longueur chaque papillote. Ouvrir légèrement les papillotes grâce à l’incision, placer 30 g beurre dans l’espace au centre puis cuire la face ouverte de la papillote sur la plancha.

Mélanger la mozzarella râpée et le cheddar, saupoudrer le mélange de fromage sur la plancha puis le laisser cuire pour former une croûte de fromage. Parsemer le poulet émietter sur la croûte de fromage, déposer une cuillère à soupe de moutarde puis déposer la papillote sur la face ouverte pour lier la papillote et la préparation de poulet et fromage. Répéter l’action pour chaque papillote. Déposer les papillotes dans une assiette, déposer une cuillère à soupe de moutarde sur chaque papillote, saupoudrer d’oignon rouge, de dés de tomate et persil puis déguster.