Mini-tarte Belle-Hélène

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné pour former une longue bande, la couper en 3 bandes d’environ 3 cm de largeur chacune et plier chaque bande en accordéon.

Dans une casserole, verser 3 cl d’eau, le sucre et les noisettes pour les faire caraméliser puis les déposer sur du papier cuisson, étaler et laisser refroidir. Mixer au hachoir manuel jusqu’à obtenir une poudre.

Éplucher les poires en gardant les queues et les vider à l’aide d’une petite cuillère. Badigeonner les poires de miel avec un pinceau puis saupoudrer de noisettes en poudre pour qu’elles forment une belle croûte autour des poires. Disposer chaque poire dans un bol, déposer un accordéon de pâte feuilletée autour et enfourner 40 minutes à 170 °C.

Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Garnir l’intérieur des poires de pâte à tartiner Chefclub, déposer les couronnes de pâte feuilletée dans des assiettes, pocher la chantilly au centre, déposer les poires au milieu et décorer les assiettes du reste de chantilly et de morceaux de noisettes. Servir et déguster.