La galette des rois Belle-Hélène

Couper les poires en deux, puis former des entailles à l’aide d’un couteau. Réserver la chair de côté. Découper 6 feuilles dans la première pâte feuilletée, puis dessiner les nervures sur chaque feuille à l’aide d’un couteau. Réserver.

Mélanger le beurre mou, le sucre en poudre, les œufs, la poudre d’amande, la farine, puis ajouter le cacao en poudre. Étaler la crème d’amandes au chocolat sur la deuxième pâte feuilletée, déposer la fève, puis déposer les demi-poires par-dessus en formant un cercle. Ajouter le restant de poires au centre, puis recouvrir le tout avec la pâte feuilletée dans laquelle les feuilles ont été retirées. Bien souder les bords, puis découper le pourtour pour obtenir un résulatat homogène. Badigeonner le tout de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis piquer la galette pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfourner 20 minutes à 170 °C.

Faire fondre le chocolat, le verser dans un cornet pâtissier, puis le pocher dans les entailles des poires. Saupoudrer le tout de sucre glace, déposer les feuilles en pâte feuilletée sur la galette et déguster !