Burger végétarien à l’aubergine

Piquer les aubergines et enfourner 40 minutes à 170 °C sur une plaque de cuisson. Une fois cuites, inciser les aubergines et racler l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour effilocher la chair.

Dans une poêle, réaliser une sauce barbecue maison en mélangeant la sauce tomate, le sirop d’érable, la sauce soja, le vinaigre de cidre, 1 c. à s. de sucre roux, l’ail en poudre, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Faire revenir le tout jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Faire revenir la chair d’aubergine dans une poêle puis ajouter la sauce barbecue maison et bien mélanger jusqu’à ce que l’aubergine se raffermisse. Couper l’oignon en lamelles et les faire revenir dans un peu de beurre puis ajouter 1 c. à s. de sucre roux pour les faire caraméliser.

Couper les tomates en rondelles, l’oignon rouge et les champignons en lamelles. Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Étaler de la sauce barbecue maison sur le pain à burger, ajouter la fausse viande d’aubergine, les oignons rouges, les champignons, une rondelle de tomate, les oignons caramélisés, une feuille de salade et refermer avec le pain. Servir et déguster.