Barbecue ultime

Préparer la marinade : Mélanger l’huile d’olive, saler et poivrer, du persil, du romarin et de la ciboulette ciselés, de l’origan, du paprika, du vinaigre de vin rouge, les gousses d’ail et le jus de citron. Laisser mariner la viande dedans pendant 1 heure au minimum.

Cuire les pommes de terre et les écraser pour obtenir une purée. Placer la purée sur une feuille de film alimentaire et recouvrir de film alimentaire puis l’étaler pour obtenir une plaque de purée. Faire cuire les tranches de bacon puis couper un rectangle dans le bloc de cheddar et le disposer à l’extrémité de la purée. Disposer le bacon par-dessus le cheddar puis rouler la purée à l’aide du film alimentaire pour enrober le cheddar. Serrer les extrémités pour obtenir un boudin et placer au congélateur 10 minutes.

Saler et poivrer le plan de travail et faire rouler l’entrecôte pour la recouvrir uniformément. Disposer les os sur le tour de l’entrecôte puis coincer 3 branches de romarin entre la viande et les os. Serrer les os contre la viande à l’aide d’une ficelle alimentaire puis faire cuire la viande sur les deux faces au barbecue à feu doux pendant 3 heures. Retirer du grill et réserver 10 à 15 minutes.

Passer le boudin de purée dans la farine, les œufs et la chapelure puis le couper en deux et le faire frire dans l’huile chaude. Parsemer la viande de persil et de gros sel, retirer la ficelle pour libérer la viande des os et découper la viande en tranches. Servir et déguster en trempant du pain dans le jus de cuisson des os à moelle !