Tarte de l'été colorée

Retourner 9 tomates et les couper chacune en 8 quartiers en les laissant attachés à la base. Mélanger l’agneau haché, les gousses d’ail haché, du cumin, du paprika, du persil ciselé, du sel et du poivre puis un filet d’huile d’olive. Fourrer les fleurs de tomate avec cette farce.

Mélanger la moutarde avec le jaune d’œuf puis en badigeonner le fond de la pâte à tarte placée dans le plat. Parsemer de chapelure puis déposer les tomates dessus, en cercle contre le bord. Bien coller le bord de la pâte à tarte contre les tomates.

Couper les légumes restants sauf la tomate verte en fines tranches. Former un cercle avec ces tranches alternées dans la pâte au milieu des tomates. Couper la tomate verte en 2 dans la hauteur et évider la partie basse. Disposer des tranches de courgettes jaunes et vertes alternées en ligne en les faisant se superposer. Rouler la ligne sur elle-même pour former 1 fleur et la placer dans la demi-tomate verte évidée. Déposer au centre de la tarte.

Répartir la mozzarella râpée sur les tomates farcies, verser 1 filet d’huile d’olive sur les légumes, saler et poivrer puis enfourner 35 minutes à 175 °C. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.