La tarte tatin des abeilles

Laver les cailloux, les badigeonner d’huile d’olive et les étaler dans un moule à manqué. Aplatir une pâte feuilletée par-dessus, déposer du papier sulfurisé, puis un deuxième moule à manqué pour aplatir le tout.

Couper les pommes en 8 et les positionner dans le moule à manqué. Verser le miel, ajouter le beurre et la cannelle sur les pommes. Piquer la deuxième pâte feuilletée et la déposer sur les pommes. Enfourner 30 minutes à 200 °C.

Démouler les deux préparations en les retournant dans deux assiettes. Retirer les cailloux de la pâte feuilletée, puis remplir quelques trous de pâte avec du miel. Faire monter la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique, puis verser la préparation dans une poche à douille. Pocher la chantilly sur la tarte tatin aux pommes, puis recouvrir la tarte de la pâte feuilletée au miel.

Faire fondre la cire dans une casserole. Remplir un grand saladier d’eau et de glaçons, puis déposer une tasse au centre du saladier. Verser la cire fondue dans la tasse pour créer un tronc, puis continuer de la verser autour pour créer un socle. Laisser refroidir et retirer délicatement de l’eau. Verser le reste de cire fondue dans le bac d’eau glacée pour former un grand disque. Laisser refroidir et retirer délicatement de l’eau. Poser le grand disque sur le socle pour créer un présentoir à gâteaux. Déposer la tarte par-dessus et déguster.