Dôme glacé choco-framboise

Faire fondre 100 g de chocolat dans son emballage 30 secondes au micro-ondes. Imprimer le modèle à télécharger sur chefclub.tv et le recouvrir de papier cuisson. Couper le coin inférieur de l’emballage pour en faire une poche à douille. Tracer les contours du modèle avec le chocolat. Répéter trois fois et placer le papier cuisson au congélateur.

Utiliser un bol pour extraire trois disques de pâte sablée. Faire une boule avec le reste de la pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme rectangulaire. Extraire trois autres disques plus grands. Couper la bouteille en plastique et récupérer une bande du centre, la couper pour ne garder qu’une moitié et la plier en deux puis rabattre les bords pour obtenir un emporte-pièce en forme de cœur et les agrafer.

Plier les grands disques de pâte en deux, extraire 2 morceaux de pâte en plaçant l’emporte-pièce à cheval entre la pâte et le plan de travail, pour pouvoir obtenir des cœurs en dépliant le disque. Replier la pâte pour que les cœurs s’emboitent et extraire à nouveau deux cœurs en haut et en bas du demi-disque pour obtenir 4 cœurs avec en dépliant. Piquer les petits disques avec le peigne et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer les disques de pâte avec les cœurs délicatement au fond des bols allant au four. Recouvrir des plus petits bols et enfourner 20 minutes à 175 °C.

Porter la crème à ébullition et faire fondre le reste de chocolat avec. Verser dans un saladier et placer 1 heure au congélateur. Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse. Chemiser l’intérieur des bols de film alimentaire et garnir le fond de mousse au chocolat. Ajouter 6 framboises au fond de chaque bol, une petite boule de crème glacée au chocolat Chefclub, puis remplir avec le reste de mousse à ras-bord et lisser. Placer au frais 30 minutes.

Déposer les fonds de tarte sur une assiette, démouler la mousse et la déposer en dôme sur les fonds de tarte. Pocher le reste de mousse en spirale par-dessus les dômes, puis décorer en collant des moitiés de framboises sur tout le tour. Ajouter enfin le dôme de pâte sablée et appuyer légèrement pour faire ressortir la mousse à travers les cœurs. Déposer les écritures en chocolat, couper au centre pour dévoiler le cœur coulant et déguster.