Mini-tartes aux fruits

Couper la bouteille en plastique pour garder le fond puis découper deux bandes entre chaque pied sans couper jusqu’au bout et les rabattre vers l’intérieur.

Étaler la pâte sablée sur le plan de travail et utiliser le fond de bouteille comme moule pour extraire 8 cercles de pâte. Couper au couteau l’espace laissé par les bandes pour qu’il soit défini. Placer les bols retournés sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposer les cercles de pâte dessus, puis enfourner 20 minutes à 160 °C. Extraire des formes avec les chutes de pâte : des fleurs, des étoiles, puis enfourner 10 minutes à 160 °C.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une pâte. Ajouter 1 œuf et mélanger. Fendre 1 gousse de vanille et gratter ses graines puis les incorporer à la préparation. Verser le rhum, mélanger et réserver.

Porter le lait à ébullition, fendre la gousse de vanille restante, gratter ses graines et les incorporer au lait. Laisser infuser l’écorce de la gousse de vanille dans le mélange. Casser les œufs restants dans un saladier et ajouter le sucre, mélanger puis ajouter la maïzena. Verser une partie du lait bouillant dans la préparation, remuer et reverser le tout dans la casserole. Remuer jusqu’à obtenir une crème pâtissière et réserver.

Retourner les bols et placer les fonds de tartelettes dedans, placer la crème pâtissière dans le sac congélation et couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille. Tapisser le fond des tartelettes et enfourner 15 minutes à 160 °C. Pocher à nouveau la crème pâtissière dans les fonds de tarte en faisant des vaguelettes sur le côté pour laisser une partie des tartelettes nature, ou en les remplissant en faisant des spirales qui partent du centre. Couper les framboises en 2 et les placer sur les côtés des tartelettes avec les vaguelettes puis décorer avec des petites fleurs. Couper le raisin en fines lamelles et les placer sur les tartelettes avec les spirales pour les recouvrir en faisant 1 fleur et déposer une myrtille au centre. Décorer les autres tartelettes en superposant des lamelles pommes, des lamelles kiwis, des lamelles de fraises et des quartiers d’oranges. Décorer les tartelettes avec les chutes de pâte, des feuilles de menthe ou des pépites de chocolat, puis déguster !